Spinat waschen und putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
20 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen, bei großer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze solange köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen worden ist. Dabei ständig umrühren. Nach ca. 10 min den Spinat zufügen, unterrühren und fertig garen. Die Garzeit beträgt ca. 20 min. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Butter und den Parmesan unterrühren.

Das Risotto sollte cremig sein und der Reis noch Biss haben.