Henglein
Rama Cremefine
| Eichkatzerls Geflügelleberragout
mit Äpfeln und Zwiebeln
)
| 400 g | Geflügelleber |
| 2 | Äpfel |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 200 g | Sahne |
| 250 ml | Brühe |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| Zucker | |
| Majoran, getrocknet | |
| n. B. | Saucenbinder |
Zubereitung
Die Leber waschen und in schmale Streifen schneiden.
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
In einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Leber kurz darin anbraten, anschließend beiseite stellen.
In derselben Pfanne (mit Deckel) im verbliebenen Bratfett die Zwiebel und die Äpfel anrösten. Mit etwas Zucker karamellisieren und anschließend die Leber wieder hinzufügen.
Mit Pfeffer und Majoran würzen. Nicht salzen, sonst wird die Leber hart!
Alles mit Sahne und Brühe ablöschen und ca. 10 - 15 Minuten auf kleiner Hitze abgedeckt schmoren.
Mit Salz und evtl. nochmals Pfeffer würzen und abschmecken. Soße nach Wunsch binden.
Dazu passen Nudeln, Reis, Kartoffelpüree und grüner Salat.
Wir essen sehr gerne Woknudeln dazu. Das sind asiatische Nudeln, die nicht vorgekocht werden müssen. Sie werden nach dem Schmoren einfach zum Ragout in die Soße gegeben und garen dort innerhalb von 4 Minuten. Sie nehmen dabei fast die ganze Soße auf, die so nicht gebunden werden muss. Übrig bleibt ein Nudel-Lebergericht.
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
In einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Leber kurz darin anbraten, anschließend beiseite stellen.
In derselben Pfanne (mit Deckel) im verbliebenen Bratfett die Zwiebel und die Äpfel anrösten. Mit etwas Zucker karamellisieren und anschließend die Leber wieder hinzufügen.
Mit Pfeffer und Majoran würzen. Nicht salzen, sonst wird die Leber hart!
Alles mit Sahne und Brühe ablöschen und ca. 10 - 15 Minuten auf kleiner Hitze abgedeckt schmoren.
Mit Salz und evtl. nochmals Pfeffer würzen und abschmecken. Soße nach Wunsch binden.
Dazu passen Nudeln, Reis, Kartoffelpüree und grüner Salat.
Wir essen sehr gerne Woknudeln dazu. Das sind asiatische Nudeln, die nicht vorgekocht werden müssen. Sie werden nach dem Schmoren einfach zum Ragout in die Soße gegeben und garen dort innerhalb von 4 Minuten. Sie nehmen dabei fast die ganze Soße auf, die so nicht gebunden werden muss. Übrig bleibt ein Nudel-Lebergericht.
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