Die Blätterteigplatten unaufgetaut in Rechtecke schneiden oder Kreise ausstechen (1 Platte ergibt 10 Rechtecke oder 8 Kreise). Die Stücke auf ein mit Wasser abgespültes Blech setzen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Formen damit bestreichen. Mit Sesam, Kümmel oder Mohn bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 8-10 Minuten backen. Aufgesprungene Hütchen sofort nach dem Backen sanft in Form drücken. Hütchen abkühlen lassen, aufschneiden und mit den drei verschiedenen Cremes füllen.

Für die Cremes Frischkäse und Sahne zu einer festen Masse rühren. Geriebenen Käse unterarbeiten und mit Tabasco und Pfeffer abschmecken. Die Creme in drei Teile teilen und mit den folgenden Zutaten abwandeln:

Kräutercreme:
1/2 kleine fein gehackte Zwiebel, 1 EL gehackten Schnittlauch und eine Prise Salz unter die Creme rühren.

Meerrettichcreme:
Je 1 EL geriebenen Meerrettich und säuerlichen Apfel unterrühren.

Käsecreme:
Zusätzlich 40 g frisch geriebenen Gouda unter die Creme mischen. Mit Pfeffer abschmecken.