Die Eier mit Lavendelhonig, dem Zucker und den fein gehackten Lavendelblüten in einer Schüssel im heißen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen. Dann die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Masse weiter schlagen, bis sie abgekühlt ist. Erst wenn sie kalt ist, die Sahne steif schlagen, die Lavendelblätter einrühren und dann vorsichtig unter die Creme heben.
Die Creme in eine Terrine füllen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, tiefkühlen. Das Parfait 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und antauen lassen.

Die Erdbeeren waschen und putzen. In Scheiben schneiden und auf 4 Tellern anrichten. Den Apfelsaft mit dem Balsamico und dem Lavendelhonig verrühren, die Erdbeeren damit beträufeln.

Das Lavendelparfait in Scheiben schneiden und auf den Früchten anrichten. Mit frischen Lavendelblüten dekoriert servieren.