In einem breiten Topf 1 l Salzwasser erhitzen. Kurz bevor das Wasser zu sieden beginnt, das Mehl zufügen und unter ständigem Rühren etwa 35 - 40 Minuten kochen. Dann in eine gefettete, ofenfeste Form (idealerweise eine runde) füllen.
Die Sardellenfilets grob zerkleinern und in etwas Butter kurz anbraten. Auf der Polenta verteilen. Den Parmesan darüber streuen. Die Polenta im vorgeheizten Backofen bei 240° 5 Minuten überbacken.

Tipp:
Wer nicht zu sehr auf die Kalorien achten muss, sollte zur Polenta zerlassene Butter nehmen.