Backofen auf 180°C vorheizen. Amarettini bis auf 16 Stück in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerbröseln. Eier, 3 EL heißes Wasser, Zucker sowie Vanillezucker dickcremig schaumig rühren. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, mit den Keksbröseln unter die Eiermasse heben. Die Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegt Springform (26 cm) füllen, ca. 30 Min. backen.
Für die Füllung die Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen, 3 Hälften würfeln und die übrigen Früchte mit Zucker und Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen. (Evtl. 3 EL Fruchtpüree in einen Gefrierbeutel füllen - zur Verzierung).
Gelatine einweichen, auflösen und unter das Püree rühren. Nektarinenwürfel unterheben und wenn das Püree zu gelieren beginnt, 250 ml Sahne steif schlagen und unterheben.
Biskuit waagrecht halbieren. Die Böden mit Amaretto beträufeln und den unteren Biskuit mit einem Ring umstellen und mit der Creme einfüllen. 2. Boden auflegen. Torte ca. 4 Std. kühlen.
Übrige Sahne steif schlagen, Torte damit bestreichen und verziehen. Das Püree im Gefrierbeutel als Gittermuster aufspritzen und mit übrigen Amarettini verzieren.