Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in kleinere Stücke schneiden. Den Brokkoli waschen, den Strunk entfernen und den Kopf in Röschen teilen. Den Brokkoli mit den TK-Erbsen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Ananas und Mango schälen und in Stücke schneiden, Champignons putzen und vierteln, Zucchini schälen und in Scheiben schneiden.

Für die Sauce den Frischkäse mit etwas Milch und Honig in eine Rührschüssel geben, mit dem Schneebesen cremig verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Öl im Wok erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten und dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini und Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten braten. Die Currysauce dazugießen, Ananas, Mango, Brokkoli und Erbsen dazugeben und das Ganze auf kleiner Flamme zugedeckt 5-8 Minuten köcheln lassen. Nochmal abschmecken. Die Cashewnüsse zum Schluss unterheben.

Auf tiefen Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Nach Belieben Reis dazu reichen.