250 ml Milch mit 2 EL Zucker und der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen.
70 ml Milch mit dem Vanillepuddingpulver und 2 Eigelb verrühren. In die heiße Milch rühren und so lange bei mäßiger Hitze rühren, bis die Masse cremig ist.
In einer Pfanne 2 EL Zucker gleichmäßig verteilen und mit 1/2 EL Butter erhitzen, bis sich der Zucker braun färbt. Pfanne vom Herd nehmen.
3 EL von der Puddingcreme mit 3 Eigelb und 3 EL Mehl verrühren.
3 Eiweiß mit 3 EL Zucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Dann alles vorsichtig zusammenmischen, in die Pfanne mit dem karamellisierten Zucker gießen (man kann die Maße auf zwei Mal aufteilen). Mit den Himbeeren (können auch tiefgefroren sein) bestreuen. In den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 10 Minuten backen. Wenn das ganze dann noch zu wenig Farbe hat kann man es noch ein paar Minuten bei Heißluft drinnen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.