Die Hähnchenbrust abbrausen und mit Küchenkrepp gut abtupfen. Das Fleisch der Länge nach mit der Faser in 16 Streifen von 8 cm Länge, gut 1 cm Breite und 5 mm Dicke schneiden. Kokosmilch mit der Fischsauce, Limettensaft, Honig, Kurkuma und Knoblauch in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Das Fleisch in die Marinade geben und für 20 Minuten bis 2 Std. abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und auf gewässerte Bambusspieße der Länge nach auffädeln. Den Grill für direktes Grillen bei hoher Hitze vorbereiten.
Grillrost bürsten und einölen, dann die Spieße auf den heißen Rost legen und von jeder Seite 1-3 min. grillen. Die Satè auf Teller geben und mit der Erdnusssauce servieren. Zum Verzehr, jeweils einen Spieß auf ein Salatblatt legen, die Erdnuss-Sauce darüber geben, in das Salatblatt wickeln und den Spieß herausziehen.