Den Ofen auf 180° Grad vorheizen und eine Muffinform mit Backförmchen auslegen.

Das Mehl, Backpulver, Salz mischen und zur Seite stellen.
Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren etwa 5 Min., dann ein Ei nach dem anderen unterrühren. Das Vanillextrakt, Limettenabrieb und Saft dazu geben und gut unterrühren. Nun die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Zum Schluss die Kokosflocken unterheben und den Teig 2/3 voll, in die vorbereiteten Muffinförmchen geben. Für etwa 25 Min. im Ofen backen, sie sollten nicht zu dunkel werden. Man kann auch an einem eine Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und etwa 10 Min. in der Form abkühlen lassen.
Dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit kann man die Creme zubereiten, indem man die Schokolade über einem Wasserbad schmilzt und zur Seite stellt.
Die weiche Butter kurz cremig rühren und dann auf kleiner Stufe den Puderzucker unterrühren. Das wird nun etwas bröselig, dazu gibt man dann das Salz, Vanilleextrakt, Limettensaft, saure Sahne und die geschmolzene Butter. Verrührt alles und füllt es in einen größeren Frischaltebeutel. Schneidet ein Eck ab und gibt die Creme nun spiralfömig von außen nach innen auf jeden Muffin. Zum Schluss noch alles mit etwas Limettenabrieb garnieren.
Wer besonders viel Creme gerne mag, nimmt die doppelte Menge. Ich finde es so genau passend, der Teig ergibt 15 Cupcakes.