Die Pilze mit einer Bürste säubern (wichtig: nicht waschen, da die Pilze sich sonst mit Wasser vollsaugen) und vierteln. Die Möhren und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Nun die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel- und Möhrenwürfel darin anbraten. Einen TL Zucker und ein halbes Glas Sprudelwasser hinzufügen (Tipp: das treibt das Aroma zurück ins Gargut). Die Pilze in die Pfanne geben, dazu etwas Abrieb von der Zitrone, 1/2 Becher Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen.
Gehackte Petersilie und Schnittlauch unterrühren und alles in eine Auflaufform geben. Käse oben drüber streuen und das Gericht bei 180° Grad im Backofen gratinieren. Nach 3-5 Minuten ist der Auflauf fertig. (Natürlich kann man auch andere Pilze verwenden oder noch Gemüse hinzufügen)