Den Schweinelachs in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer darin scharf anbraten, bis es gut braun ist.

Die Möhren schälen und in Würfel schneiden, Champignons waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Möhren hinein geben und braten. Nebenbei die Zwiebel schälen und in Halbmonde oder Ringe schneiden und zu den Möhren geben. Nach ca. 2-3 min die Champignons hinzu geben und kurz mitbraten. 2 EL Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Dann mit Rotwein ablöschen. Den Sherry, Sahne und die Brühe hinzugeben. Die Gewürze und den gepressten Knoblauch hinzugeben und einkochen lassen, bis es die gewünschte Farbe hat. Evtl. Wasser nachgießen und wieder einkochen lassen.

Am Ende noch einmal abschmecken und heiß mit dem Fleisch und mit Kartoffeln oder Reis servieren.

Tipp:
Die Pilz-Gemüse-Sauce schmeckt auch ohne Fleisch.