Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die Butter in Flocken zum Mehl schneiden. Die Zutaten zwischen den Fingern bröselig reiben. Puderzucker (1), Vanillezucker und Eigelb beifügen. Alles rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Zu zwei Kugeln formen und in Klarsichtfolie gewickelt 15 Minuten kühl stellen.

Die Mandeln mit einem grossen Messer oder dem Wiegemesser nicht zu fein hacken. Mit dem Puderzucker (2) mischen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Eiweiss halb steif schlagen. Die Mandel-Zucker-Mischung löffelweise unter Weiterrühren einrieseln lassen und noch so lange schlagen, bis die Masse glänzend weiss ist.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 16 x 25 cm auswallen. Die Ränder mit einem scharfen Messer begradigen. Das Teigrechteck halbieren, dann in etwa 2.5 cm breite Streifen schneiden. Mit der Eiweissmasse bestreichen. Mit 2 cm Abstand voneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Die Mandelguetzli im 180°C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 7 - 8 Minuten backen. Die noch heissen Guetzli sofort über das Wallholz legen, um sie zu biegen. Auskühlen lassen.