5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 400 g Himbeeren, 100 g Zucker und Likör in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Himbeermischung durch ein feines Sieb streichen, nochmals kurz erwärmen. Gelatine ausdrücken und in der Himbeermasse auflösen. Gelee abkühlen lassen. Vier Gläser schräg in einen Eierkarton setzen, Himbeergelee einfüllen und abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht.

Am nächsten Morgen wieder 3 Blatt Gelatine einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Sahne, 90 g Zucker, Vanilleschote und -mark in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Schote aus der Sahne nehmen. Gelatine ausdrücken und in der Sahnemischung auflösen. Abkühlen lassen. Gläser gerade stellen und die Panna cotta vorsichtig auf das Himbeergelee geben. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Mit 100 g Himbeeren und Minze verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.

Die Himbeeren können auch tiefgefroren sein.