Die Filets säubern und trocken tupfen. Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren und die Zucchini in 3-4 cm lange, dünne Streifen schneiden. Die Fenchelknolle je nach Grösse halbieren oder vierteln und den evtl. bitteren Strunk entfernen, dann in feine Streifen schneiden.
Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und das Gemüse nach und nach, je nach Gardauer, in die Pfanne geben und leicht bräunen. Butter oder Olivenöl zugeben und weiter unter Rühren anbräunen lassen. Mit Butter gibt es einen schönen nussigen Geschmack. Mit einen kräftigen Schuss Weißwein ablöschen. Salzen, pfeffern und abgedeckt bis zum gewünschten Garpunkt garen.

In dieser Zeit die Filets mehlieren und in einer gefetteten Pfanne anbraten. Ich lege sie in die kalte Pfanne und brate sie bei ca. 80-100°. Die Filets erst nach dem Braten würzen, da Salz Wasser zieht und der Pfeffer evtl. verbrennen kann.

Dazu passen Nudeln oder Reis. Aber auch frischer Toast reicht meist aus.

Tipp:
Eine Sauce kann bei Bedarf schnell aus dem Bratfond hergestellt werden (Kapern-Zitronensauce, grüne Pfeffersauce). Wir benötigen keine spezielle Sauce, sondern schmelzen nur etwas Butter in der Fischpfanne.