Das alte Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit Milch begießen, bis es gut bedeckt ist. Für ca. 30 Minuten stehen lassen, dann etwas kneten und abgießen. Das geht am besten durch ein Spitzsieb. Gut ausdrücken.

Den Backofen auf 80 °C anstellen.

Pfeffer und Pimemt im Mörser fein zerstoßen. Schalotten und Kräuter sehr fein hacken und mit Ei, Salz, Pfeffer, Piment, Senf und Worcestersauce mit einem Schneebesen vermischen. Dann das durchgeweichte und fast trockene Brötchen einarbeiten, zum Schluss das Rinderhack unterkneten. Abschmecken und ggf. mit Salz nachwürzen.

Etwas Paniermehl in einen tiefen Teller füllen. Butterschmalz in einer unbeschichteten Pfanne stark erhitzen, bis es raucht. Währenddessen aus dem Hackteig Kugeln von ca. 4 cm rollen und dann zu rel. dünnen, runden Plätzchen drücken (max. 1 cm dick). Bei mir ergibt das dann immer 10 Stück. Diese im Paniermehl wenden und zu je 5 Stück kurz von beiden Seiten stark anbraten, dann die Temperatur runterregeln und so lange braten, bis sie gar sind, dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und im Backofen zwischenlagern. Mit den nächsten 5 genauso verfahren und ebenfalls in den Backofen geben.

Nach ca. 10 Minuten Ruhezeit als Beilage servieren. Natürlich können die Frikadellen bei 80 °C auch länger ruhen, falls sie noch nicht benötigt werden.