Die Brombeeren (bis 800 g möglich) spülen, abtropfen lassen und in einen Kochtopf geben. Ohne Wasser werden die Früchte langsam zum Köcheln gebracht. Es bildet sich ein Fruchtsaft, dem Chili, Pfeffer, Ingwer und der Zucker zugeführt werden, ständig rühren bis die Beeren den Saft abgegeben haben. Es bilden sich gut 300 ml Brombeersaft, den wir abkühlen und dann durch ein (Tee-) Sieb laufen lassen.
Dieser Saftmenge wird der Doppelkorn und der Rum zugegeben, es entstehen gut 900 ml, mit dem Rotwein bis zu einem Liter auffüllen. Der Ansatz benötigt nun einige Tage Ruhe und kann auch dann noch mal abgeschmeckt werden.

Ein herrlich fruchtiger und scharfer Brombeerlikör der auch an kalten Tagen schmeckt und wirksam ist. Die ausgesiebten Brombeeren über ein Vanille-Eis geben!