Henglein
Rama Cremefine
| Stifado
| 1 kg | Fleisch, (Jungbullen- oder Kalbfleischgulasch) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 75 ml | Olivenöl |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 500 ml | Tomatensaft |
| 4 EL | Rotweinessig |
| 150 ml | Rotwein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 750 g | Schalotte(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Butter |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 | Zucchini, (ca. 400g) |
| 1 Zweig/e | Thymian |
Zubereitung
Fleisch trocken tupfen. 1 Zwiebel grob würfeln.
75ml Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Bei der letzten Portion Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten. Sämtliches Fleisch wieder in den Bräter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 350ml Wasser, Tomatensaft, Essig und Wein ablöschen. Lorbeer zugeben. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Schalotten in kochendes Wasser geben und ca. 1 Minute kochen lassen. Abgießen, kalt abschrecken und schälen. Knoblauch grob würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin kurz anbraten. 100ml Wasser zugießen und zugedeckt 8-10 Minuten köcheln lassen. Petersilie klein schneiden. Schalotten und Petersilie zum Fleisch geben, alles zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren.
1 Zwiebel grob würfeln. Zucchini in Stücke schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzten, Zucchini darin anbraten. Thymian fein hacken, mit Zwiebeln zur Zucchini geben und kurz mitbraten. Stifado und Zucchini mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
Dazu schmeckt Brot.
75ml Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Bei der letzten Portion Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten. Sämtliches Fleisch wieder in den Bräter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 350ml Wasser, Tomatensaft, Essig und Wein ablöschen. Lorbeer zugeben. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Schalotten in kochendes Wasser geben und ca. 1 Minute kochen lassen. Abgießen, kalt abschrecken und schälen. Knoblauch grob würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin kurz anbraten. 100ml Wasser zugießen und zugedeckt 8-10 Minuten köcheln lassen. Petersilie klein schneiden. Schalotten und Petersilie zum Fleisch geben, alles zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren.
1 Zwiebel grob würfeln. Zucchini in Stücke schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzten, Zucchini darin anbraten. Thymian fein hacken, mit Zwiebeln zur Zucchini geben und kurz mitbraten. Stifado und Zucchini mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
Dazu schmeckt Brot.
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