Mehl und Salz mischen, Wasser und Öl ebenfalls und zur Mehlmischung geben. Entweder 20 Minuten mit der Hand kneten, oder in einer Küchenmaschine kneten lassen und danach noch einmal ca. 8 Minuten mit der Hand. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Öl einstreichen. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und ca. ½ Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung das Fleisch in etwas Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Dann die Zwiebeln anbraten und nach 3 Minuten die Tomaten hinzugeben, nur leicht würzen. Zum Fleisch geben und auskühlen lassen. Die Petersilie und den Oregano klein hacken und dazugeben.

Den Teig zu einem Rechteck auswellen und auf ein Küchentuch legen. Die Handrücken einmehlen und unter den Teig fahren, dann langsam und vorsichtig den Teig auseinanderziehen, bis er fast durchsichtig ist, jedoch nicht so dünn wie bei normalen Strudelteigen, da die Füllung noch warm ist und der Teig sonst sehr schnell reißt.

Den Teig mit Butter bestreichen und im unterem Drittel die Füllung verteilen. Den Feta darüber bröckeln. Die Teigränder einklappen und mit Hilfe des Küchentuchs den Strudel einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Strudel noch einmal mit Butter bestreichen und dann auf der mittleren Schiene des Backofens 40 Minuten bei 200° backen.

Für die Sauce Petersilie und Knoblauch hacken, in den Joghurt rühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.