Für den Vorteig das Mehl in eine größere Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe mit etwas von dem Wasser anrühren und in die Mulde geben. Etwas mit dem Finger in das Mehl einrühren. Dann das restliche Wasser dazugeben und alles miteinander verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 14 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen. Am besten über Nacht, so mache ich das immer.

Nach dieser Zeit mit dem Hauptteig beginnen. Dazu das Mehl in Schüssel geben und ebenfalls wieder eine Mulde in der Mitte machen. Die Hefe in einem Schälchen, mit etwas von dem lauwarmen Wasser, anrühren. In die Mulde geben und etwas in das Mehl rühren. Das Salz, den Vorteig dazugeben und zuerst einmal mit 250 ml Wasser beginnen den Teig zu kneten. Es kann sein, dass man noch etwa 50 ml Wasser benötigt. Es sollte ein Teig sein, der nicht klebt und sich schön vom Schüsselrand löst. Ihn dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Min. durchkneten, bis man einen geschmeidigen, elastischen Teig hat. Diesen gibt man in die leicht bemehlte Schüssel zurück und lässt ihn an einem warmen Ort, etwa 1 Std. gehen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben.

Nun löst man ihn von Rand und dreht ihn einmal um, sodass er wieder zusammenfällt. Dann lässt man ihn nochmals eine Stunde schön aufgehen, bis er wieder sein Volumen deutlich vergrößert hat.

In der Zwischenzeit legt man ein Backblech mit Backpapier aus. Der Teig kommt dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und wird kurz durchgeknetet. Dann teilt man ihn in sechs gleichgroße Teile, formt sie länglich und wallt sie etwas aus. Auf jedes legt man zwei Scheiben dünn geschnitten Schinken und zwei Scheiben Käse. Ich nehme hier sehr gerne einen Ementaler, doch man kann jeden Käse nehmen den man mag. Dann rollt man die Baguettes von der langen Seite her auf. Drückt die Kante mit dem Teig etwas zusammen und legt sie mit der Kante nach unten, auf das vorbereitete Backblech. Deckt sie mit einem feuchten Tuch ab und lässt sie etwa 25-30 Min. gehen.

In der Zwischenzeit heizt man den Ofen auf 220° Grad vor. Sind die Baguettes soweit, schneidet man jedes mit einem scharfen Messer dreimal schräg ein. Gibt sie in den vorgeheizten Ofen und backt sie etwa 25 Min. Sie sollten eine goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Sie schmecken lauwarm, als auch ausgekühlt.
Auch kann man aus dem Teig normale, ungefüllte Baguette herstellen. Man macht alles genauso wie oben angeben, nur teilt man den Teig nach dem Gehen in drei Teile. Formt sie zu Baguette und lässt sie ebenfalls 25-30 Min. gehen. Den Ofen heizt man auf 240° Grad vor und man schneidet die Baguette sechsmal schräg ein. Backt sie etwa 25 Min im Ofen, auch sie sollten eine goldbraune Farbe habe. Diese dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.