Henglein
Rama Cremefine
| Orangen - Tarte
Eine Tarte ist immer etwas Besonderes, ob als Dessert oder als Kuchen
)
| Für den Teig: | |
| 250 g | Mehl |
| 175 g | Butter |
| 2 EL | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Orange(n), abgeriebene Schale |
| 3 EL | Orangensaft |
| 50 g | Schokolade, gerieben |
| Fett, für die Form | |
| Mehl, für die Form | |
| 25 g | Butter, zum Bestreichen |
| Erbsen, getrocknete, zum Blindbacken | |
| Für die Creme: | |
| 6 m.-große | Eigelb |
| 125 g | Zucker |
| 2 | Orange(n), Saft davon |
| 1 EL | Speisestärke |
| 250 g | Butter |
| 1 | Orange(n), abgeriebene Schale |
| Für die Dekoration: | |
| 1 Tube/n | Schokodekor (Creme), Vollmilch |
| 1 Pck. | Schokolade (-Tropfen) |
Zubereitung
Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
Eine Tarteform (26 cm Ø)(Ersatzweise eine Springform nehmen) fetten, mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 200°C vorheizen.
Teig auf bemehlter Fläche zu einer 4 mm dicken Platte (26 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen, dabei einen Rand von 3 cm bilden. Mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit Backpapier belegen. Mit Erbsen auffüllen und im Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen. Erbsen und Papier entfernen und den Boden weitere 15 Minuten backen. Herausnehmen.
Creme:
Eigelb, Zucker und Saft aufschlagen. Speisestärke dazu sieben. Butter in Stückchen und Orangenschale zugeben. Masse über dem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht.
Creme abkühlen lassen, in die Tarte gießen und zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
Vor den Servieren auf den Rand, Dekor-Creme-Rosetten aufspritzen und Schokotropfen darauf verteilen.
Eine Tarteform (26 cm Ø)(Ersatzweise eine Springform nehmen) fetten, mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 200°C vorheizen.
Teig auf bemehlter Fläche zu einer 4 mm dicken Platte (26 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen, dabei einen Rand von 3 cm bilden. Mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit Backpapier belegen. Mit Erbsen auffüllen und im Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen. Erbsen und Papier entfernen und den Boden weitere 15 Minuten backen. Herausnehmen.
Creme:
Eigelb, Zucker und Saft aufschlagen. Speisestärke dazu sieben. Butter in Stückchen und Orangenschale zugeben. Masse über dem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht.
Creme abkühlen lassen, in die Tarte gießen und zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
Vor den Servieren auf den Rand, Dekor-Creme-Rosetten aufspritzen und Schokotropfen darauf verteilen.
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Kommentare anderer Nutzer
Schokomaus01 
sagt:
sagt: 05.04.2011 17:01
Hilfreiche Antwort:
Hallo Klabauterich,
ich habe noch nie Probleme mit Eigelb für Kuchen, Desserts oder Mayonnaise gehabt. Ich verwende auch immer nur ganz frische Eier dafür. Natürlich sollten solche Gerichte nicht bei 30 Grad Hitze zubereitet werden und ein paar Tage aufheben würde ich die Gerichte auch nicht. Aber 1-2 Tage im Kühlschrank sind kein Problem.
Du kannst das Ei für wenige Sekunden kurz in kochendes Wasser Eintauchen, das kann die Bakterien auf oder direkt unter der Schale abtöten.
LG
Schokomaus01
ich habe noch nie Probleme mit Eigelb für Kuchen, Desserts oder Mayonnaise gehabt. Ich verwende auch immer nur ganz frische Eier dafür. Natürlich sollten solche Gerichte nicht bei 30 Grad Hitze zubereitet werden und ein paar Tage aufheben würde ich die Gerichte auch nicht. Aber 1-2 Tage im Kühlschrank sind kein Problem.
Du kannst das Ei für wenige Sekunden kurz in kochendes Wasser Eintauchen, das kann die Bakterien auf oder direkt unter der Schale abtöten.
LG
Schokomaus01
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ich habe immer ein bisschen Bedenken, wenn mit rohem Eigelb gearbeitet wird.
Ist denn beim Aufschlagen im Wasserbad garantiert, dass alle Salmonellen dahin sind und man die Tarte auch ein paar Tage aufheben kann?
Danke schon mal für die Antwort.
Liebe Grüße
Klabauterich
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