Das Fleisch salzen und pfeffern und in Butter anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, den Bratensaft aber im Topf lassen. Die Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis sie braun sind. Dann mit dem dunklen Bier (am besten belgisches Abtei- oder Trappistenbier der Kategorie "dubbel", also dunkles, recht süßes Bier) ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann kommt das Fleisch wieder in den Topf. Die Lorbeerblätter, der Thymian, der Senf und ein Suppenwürfel kommen dazu. Genügend Wasser hinzufügen, damit das Fleisch vollständig bedeckt ist. Ca. zweieinhalb Stunden bei niedriger Hitze kochen lassen. Mit Mehl andicken und noch ein paar Minuten kochen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen - je nach gewähltem Bier und Senf ist eventuell auch etwas Zucker angebracht.

Mit Kartoffeln servieren.