Das Fleisch salzen und pfeffern. In der Paellapfanne, ca. 46 cm groß, das Fleisch in Öl anbraten. Klein geschnittene Paprikastücke anbraten. Zwiebelstücke und Knoblauch und klein geschnittene Chorizo hinzufügen und alles unter ständigem Rühren 10 Minuten anbraten. Tomaten und Peperoni hinzufügen und unter ständigem Rühren etwas einkochen. Zum Rand schieben, wo die Hühnerteile liegen. Zum Ende des Vorganges die Garnelen und die geschnittenen Tintenfische hinzugeben, ganz kurz anbraten und an den Rand schieben.
In die Mitte der Pfanne neues Öl geben und den Reis hinzufügen, kurz anrösten und öfters wenden. Mit etwa dreiviertel der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln. Nach und nach weitere Brühe auffüllen. Safran zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles gut durchrühren und Oliven zugeben. Wenn es wieder kocht, die Pfanne so in der Höhe regulieren, dass es weiter köchelt und die Muscheln hinzufügen.
Mit gelöcherter Alufolie bedecken und mit kleiner Hitze bzw. mit der Restwärme fertig garen, mit Zitronenspalten garnieren und in der Pfanne servieren.