Die Walnusskerne grob hacken. Die Eiweisse mit den Quirlen des Handrührgerätes in einer Edelstahlschüssel zu steifem Eischnee schlagen. Nach und nach den Zucker dazurühren und über heissem Wasser (darf nicht kochen!) so lange weiterschlagen, bis die Eiweissmasse glänzt und weiche Spitzen zieht. Die Walnüsse und den Rum vorsichtig unterheben (nicht rühren!).

Den Backofen auf 140°C (Umluft 140°C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Je einen gehäuften Teelöffel von der Makronenmasse als rundes Häufchen auf das Backblech setzen.

Makronen im Backofen (Mitte) 25 Minuten mehr trocknen lassen als backen. Die Plätzchen sollen weiss bleiben. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.

Tipp: mit frisch geknackten Walnüssen besonders intensiv im Aroma!