Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Karotten in dünne Streifen schneiden. Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

Das Currypulver in einer Teflonpfanne erhitzen bis es duftet, anschließend mit der Kokosmilch ablöschen und die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Putenbrust in Streifen schneiden und kurz in heißem Öl braten. Das Fleisch nicht zu lange braten, sonst wird es trocken. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Wenn der Reis gar ist, die Zuckerschoten zur Sauce geben und kurz garen lassen. Anschließend die Ananas hinzufügen. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und Knoblauch abschmecken und noch kurz köcheln lassen. Dann die Putenstreifen, die Mandarinen und die Karotten hinzufügen und alles nur noch rasch heiß werden lassen.

Den Reis mit dem Currygeschnetzelten anrichten.