Das Backrohr auf 180° vorheizen. Den Spinat waschen und verlesen, die groben Stiele entfernen und den Spinat in Salzwasser kurz blanchieren. Die Zwiebel feinwürfelig aufschneiden und in einer Pfanne in etwas Butter hell anschwitzen. Die Champignons dazugeben und auch leicht anbraten, mit gekörnter Brühe abschmecken, danach die gehackte Petersilie untermischen. Den Schinken würfelig schneiden.

Den Blätterteig ausrollen und mit dem Frischkäse bestreichen. Den Spinat darauf verteilen und den Schinken darauf geben. Zuletzt die Champignons darauf verteilen. Den Strudel vorsichtig einrollen, die Enden gut verschließen und den Strudel mit Eigelb (kein Eiklar!) bestreichen.

Auf einem Blech ins Rohr schieben und in 20-30 Minuten goldbraun backen.