Zwiebeln und Knoblauch sehr klein würfeln, im Olivenöl andünsten. Tomaten, Paprika und Peperoni klein würfeln und zu den Zwiebeln geben. Alle Gewürze außer Basilikum und Essiggurken dazugeben. Ca. 30 Minuten einkochen lassen, ständig umrühren bei offenem Topf, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Lorbeerblätter entfernen, Basilikum fein hacken, die Essiggurken klein schneiden und dazugeben, noch ca. 5-10 Minuten weiter köcheln lassen. Falls es noch zu dünnflüssig ist, weiter einkochen. Wem es zu grob ist, kann die Masse auch pürieren. Nachwürzen, falls man es schärfer liebt.

Ein Geschirrtuch nass machen und die sauberen nassen Gläser darauf stellen und die fertige Mischung heiß in die Gläser füllen, sofort verschließen. Ergab 5 Gläser.