Alle Zutaten, die Banane ausgenommen, in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen verrühren. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen, anschließend einen Esslöffel Teig in jede Form geben. Die Banane halbieren und anschließend die Hälften dritteln, sodass zwölf Bananenscheiben entstehen. Diese auf die Formen verteilen, anschließend den restlichen Teig darüber geben. Mit einem Löffel den Teig so verteilen, dass jede Bananenscheibe komplett umschlossen wird.

Im auf 190 ° vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.