DIe Schalotte und das Suppengemüse anrösten, mit Fischfond ablöschen. Die Krustentierpaste im Fischfond auflösen, aufkochen lassen, mit dem Zauberstab pürieren. Den Becher Sahne dazugeben, mit Weißwein und Cognac abschmecken, warm stellen.

In einem separaten Topf die Milch mit den Fenchelsamen und dem gehackten Knoblauch aufkochen und ca 5 min ziehen lassen, dann durch ein Sieb abgießen und mit einem Milchaufschäumer zu festem Schaum schlagen.

Die Jakobsmuscheln pro Seite 2 min in heißem Öl anbraten und auf einen Spieß stecken, nach Belieben würzen. (Ich habe eine leckere Gewürzmischung mit Zitrone und Pfeffer, da kann gut ein Schuss davon drauf).

Die Suppe zu 3/4 in ein Latte-Macchiato-Glas geben, dann den Milchschaum darauf geben, eine Prise Cayennepfeffer darüber stäuben und den Muschelspieß quer über das Glas legen.

Tipp:
Statt Jakobsmuscheln habe ich auch schon Garnelen genommen, die kann man entweder spießen oder an den Glasrand hängen, sieht auch gut aus.
Wer es ganz besonders aufwändig mag, kann den Krustentierfond auch selber herstellen. Dazu mindestens 1 Kilo Schalen von Scampi, Muschelschalen, Krebsscheren und Panzerteile mindestens 15 min rösten, dann mit halb Wasser,halb Weißwein ablöschen und nochmal ca. 90 min köcheln lassen.