Teig:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Übrige Teigzutaten zufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Boden einer gefetteten Springform (26 cm) damit auskleiden und einen 1 cm hohen Rand formen. Teigboden mehrmals einstechen und kühl stellen, am besten im Kühlschrank.

Backofen auf 170°C vorheizen.

Füllung:
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Quark mit Mascarpone, Zucker, Zitronensaft, Stärke, Vanille und Eigelb verrühren. Eischnee und Sahne unterheben, in die Form geben und 75-90 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür noch ca. 20 Minuten ruhen lassen. Kuchen evtl. abdecken wenn er zu braun wird.

Belag:
Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker darin hellbraun karamellisieren. Mit Zitronensaft und Wein ablöschen, Früchte zugegeben und ca. 2 Minuten garen. Fruchtmasse auf dem Kuchen verteilen und ganz auskühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
Den Kuchen nach Belieben mit Zitronenglasur besprenkeln.