Den Ofen auf 180° Grad vorheizen.
Die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Für die Streusel das Mehl, die beiden Zucker, Zimt, Salz, Walnüsse, Butter in eine Schüssel geben. Zu Streuseln verarbeiten und zur Seite stellen.

Für den Teig das Mehl, Walnüsse, Backpulver, Zimt, Salz mischen und zur Seite stellen. Die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen.
In einer weiteren Schüssel das Ei mit dem Zucker verrühren. Das Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, Butter und Buttermilch dazu geben und unterrühren. Nun kommt noch die Mehlmischung dazu und wird kurz untergerührt, bis alles gut miteinander verbunden ist.

Die Pfirsiche halbieren, entkernen und in Würfel schneiden (es sollten dann etwa 300g sein). Diese zum Teig geben und mit einem Spatel unterheben. Dann 2/3 voll in die vorbereitete Muffinform geben und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen etwa 30 Min. backen, sie sollten eine goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und in der Form etwa 10 Min. stehen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Der Teig ergibt 14 Stück, wer mag, kann sie vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben.