Die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen, den Käse in kleine Würfelchen schneiden, die Milch (nach und nach zugeben, die Konsistenz ist wichtig) etwas erwärmen, die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Zwiebeln in kleine Würfelchen schneiden und in dem Olivenöl leicht anbräunen. Die Milch über das Knödelbrot gießen und kurz durchziehen lassen. Die Eiermasse, die Käsewürfel und die Petersilie mit den Knödel-Milchmasse vermischen und gut durchkneten. Gleichmäßige Knödel formen und 15-20 Minuten (je nach Knödelgröße) in siebendem Salzwasser (nicht kochen lassen) ziehen lassen.

Wir essen diese Knödel am liebsten pur oder auf gedünstetem Blattspinat bzw. mit angebratenen Pilzen. Als kleine Klößchen sind sie auch sehr lecker in einer klaren Brühe. Mögliche Reste lassen sich prima braten. Die Knödel lassen sich auch in der Mikrowelle erwärmen.