Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter glasig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Spinat dazugeben. Gelegentlich umrühren, bis der Spinat vollständig zusammengefallen ist. Nach und nach 3 EL geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zwischenzeitlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti bissfest kochen.

Die Soße inzwischen warm halten und gelegentlich umrühren. Je nach gewünschter Intensität kann auch jetzt noch Wein dazugegeben werden.

Die Spaghetti abtropfen lassen, in den Topf mit der Soße geben, vorsichtig durchmischen und anrichten. Ein wenig Parmesan darüber streuen.