Den Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Schalen und abgeschnittene Stücke in einen hohen Topf geben. Dazu 1 großes Stück Butter, etwas Salz und Zucker, sowie einen Spritzer Zitronensaft. Mit Wasser gut bedecken und zum Kochen bringen. Die Spargelstangen dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen das Kalbsfilet in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks salzen und pfeffern und von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten.

Den Spargel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und zusammen mit den Filets servieren.