Backofen auf 200°C vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß und 4 EL Wasser steif schlagen. 125 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb und Zitronenschale unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben und unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Backofen ca. 12 Minuten backen.

Ein Geschirrtuch mit den 4 EL Zucker bestreuen. Den Boden auf das Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Rundum den Rand ca. 2 - 3 cm dick abschneiden, so dass eine schöne, rechteckige Biskuitplatte entsteht. Biskuit auskühlen lassen, dann zurück auf die Platte stürzen, auf der man den Kuchen servieren oder lagern möchte, so dass der Zucker vom Geschirrtuch also oben ist.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Biskuitplatte mit Erdbeeren belegen, den abgeschnittenen Rand nicht zu fein zerbröseln. Mascarpone, saure Sahne, Vanillin-Zucker, Rest Zucker und Sahnesteif in ca. 4 Minuten steif schlagen. Creme auf die Erdbeeren streichen, mit Bröseln bestreuen und kühl stellen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Platte in Schnitten schneiden und mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen, mit den Minzblättchen verzieren.