Ausserdem wird Mehl für die Arbeitsfläche und Backpapier für das Backblech benötigt.
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in kleinen Flocken, Vanillezucker, Salz, Eigelb, Weisswein und Sahne in die Vertiefung geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 30 Minuten zugedeckt kühl stellen. Das Eiweiss mit den Quirlen des Handrührgerätes zu steifem Schnee schlagen. Den Puderzucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis die Eiweissmasse glänzt und weiche Spitzen bildet. Die Mandeln vorsichtig unter den steifen Eischnee heben (nicht rühren!).

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig nochmals durchkneten und 3 mm dünn zu einer rechteckigen Platte (ca. 24 x 30 cm) ausrollen. Mit der Mandel-Eiweissmasse gleichmässig bestreichen. Mit dem Teigrädchen 3 x 5 cm grosse Rechtecke ausradeln und im Abstand von 1 cm auf das Blech legen.

Im Backofen (Mitte) ca. 17 Minuten backen. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.