2 Orangen waschen und trocken reiben. Die Schale der beiden Orangen mit einer Reibe abraspeln und beiseite stellen. Den Saft der beiden Früchte auspressen.
Die restlichen Orangen schälen und mit einem scharfen Messer filetieren, den entstehenden Saft dabei auffangen. Filets auf Portionsschälchen verteilen. Zucker, Orangensaft und die abgeraspelte Schale in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit dicklich und braun wird. Dann 4 EL heißes Wasser und den Cream-Sherry zugießen und alles sofort glatt verrühren. Den Orangen-Karamell über die Filets geben, mit Pistazien oder Mandeln bestreuen.