Vorab: Die Rote Bete wird als Beilage serviert und nicht in das Labskaus gerührt oder mitgekocht.

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und im extra Topf in einem Schlag Butter glasig anbraten. Das Corned Beef zu den Zwiebeln geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze zerkleinern, bis es mit den Zwiebeln verrührt werden kann. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und in einer Schüssel mit Butter und Milch zu Kartoffelpüree verarbeiten. Nicht zu flüssig machen! Etwas salzen und pfeffern. Das Corned Beef mit den Zwiebeln zufügen und mit einem Löffel alles gut vermischen.

Eigentlich ist das Labskaus jetzt fertig und kann mit Spiegeleiern, Rote Beten, Gewürzgurken und Matjesfilet angerichtet werden.

Aber probiert doch mal die gebackene Variante aus! Sie lässt sich auch gut vorbereiten: Das oben beschriebene Labskaus in eine Auflaufform geben (das kann man schon am Vortag oder morgens machen) und mit Butterflöckchen besetzen. Die Auflaufform für 1 bis 1 1/4 Stunde bei 200 Grad im Ofen auf der mittleren Schiene backen. Das ergibt eine köstliche Kartoffelkruste und es sieht besser aus. Die Kruste muss schön knackig sein, sonst ein paar Minuten länger im Ofen lassen.

Mit den gleichen Beilagen anrichten.

Tipp: In einer großen Auflaufform gibt es mehr Kruste, Kinder lieben das besonders!