Birnen schälen, längs halbieren und das Kernhaus entfernen.
Zucker mit Wasser und Zitronensaft erhitzen und so lange kochen lassen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Dann Birnenhälften in diesem Zuckersirup ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich aber noch bissfest sind. Von der Kochstelle nehmen und in der Flüssigkeit erkalten lassen.

Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Mit Sahne und Birnengeist verrühren. Je zwei abgetropfte Birnenhälften auf einen Dessertteller geben. Je eine Kugel Vanilleeis auf die Hälften geben. Die noch heiße Schokoladensoße darüber geben und mit Mandelblättchen bestreuen.