Die Teltower Rübchen waschen und schälen, je nach Größe vierteln oder achteln, danach gleich in Milch einlegen, damit sich die Rübchen nicht braun verfärben.
In einem Topf die Butter erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Die Rübchen mit der Milch in den Topf geben und kurz aufkochen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze etwa 45 Minuten bei kleiner Temperatur garen.
In der Sahne die Speisestärke verrühren und die Sauce der Rübchen damit binden. Das Ganze mit Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Passt sehr gut als Beilage zu Braten, Bratwurst oder Buletten, mit Kartoffeln oder Kartoffelbrei.