Eine Kastenform (1,25 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. 4 EL Himbeersirup mit dem Himbeergeist vermischen. 6 Löffelbiskuits darin tränken und jeweils 3 Stück hintereinander eng am Kastenformrand auslegen. Die Himbeeren verlesen.

Die Gelatine einweichen. Den Mascarpone mit Schmand, Zucker und 2 EL Sirup glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Creme verrühren. Dies dann in die gesamte Creme rühren. Glatt rühren und die Creme kalt stellen. 150 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben, wenn diese zu gelieren beginnt. Die Beeren unterheben.

Die Hälfte der Creme in die Form streichen. 6 weitere Biskuits tränken und einschichten, darauf die restliche Creme geben und mit den restlichen 6 getränkten Biskuits abschließen. Die Form für ca. 3 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

150 g Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen. Den Kuchen aus der Form stürzen, die Folie entfernen und den Kuchen mit der Sahne verzieren.

Die Kalorienangabe bezieht sich auf 1 Stück von 12.