Die Tomaten überbrühen und häuten, vom Innern das “holzige” entfernen und die Tomaten dann in nicht zu kleine Würfel schneiden. Währenddessen Olivenöl erhitzen (ich nehme das aromatische Öl, in welchem die getrockneten Tomaten eingelegt waren). Die Zwiebel klein hacken, die Peperoncini längs halbieren, Kerne entfernen und beide Hälften nochmals längs halbieren und klein schneiden. Zwiebel zusammen mit der Peperoncini im Öl dünsten. Dann die Tomaten hinzugeben, um die Flüssigkeit etwas zu reduzieren, sonst wird die Füllung zu wässrig. Sobald die Tomaten etwas an Flüssigkeit verloren haben, die Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Unterdessen von den Paprika einen Deckel abschneiden und vorsichtig das Kerngehäuse entfernen, der Deckel wird am Ende wieder aufgesetzt.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, in etwas Butter in kleinen Portionen anbraten (damit sie nicht anbrennen). Den Parmesan in kleine Stücke schneiden oder brechen. Sobald alles ausgekühlt ist, alle Zutaten miteinander vermischen und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken. Basilikum klein zupfen und untermischen. Die Füllung in die Paprika geben. Die Paprika in Alufolie eingewickelt und oben ein wenig offen auf dem Grill garen oder im Ofen backen (250 Grad Umluft).