Die geschälte Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und salzen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
Wie folgt werden die Zutaten in die Form geschichtet: Matzen, Zucchini, Zwiebeln und Käse, die zwei Eier, Matzen, Eiweiß mit Tomaten gemischt, Zucchini. Die Form mit Alufolie abdecken und ca. 35 min bei 180° backen. Ruhen lassen und am besten lauwarm oder kalt servieren.

Dieses Rezept ist eine gute Methode, um Reste zu verwerten. Ich hatte z.B. vom Vortag zwei Eiweiß und die Kerngehäuse von drei Tomaten übrig. Beides wird miteinander vermischt. Wer diese Tomaten-Variante nicht machen will, dem empfehle ich drei statt zwei ganzer Eier zu nehmen und Eiweiß und Tomaten wegzulassen.