Die Blätterteigplatten auftauen, am besten einzeln auf einem Brett o.ä. ausgelegt, damit sie nicht aneinanderkleben und es schneller geht. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Sobald die Blätterteigplatten aufgetaut sind, die Kanten ca. 1 cm umschlagen und festdrücken (nicht zu fest, damit der Blätterteig noch aufgeht). Die Platten mit verquirltem Eigelb bestreichen und ca. 10 Minuten backen, bis sie golddbraun und schön aufgegangen sind.
Währenddessen die Aprikosenhälften in Spalten schneiden. Die Aprikosenkonfitüre in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie flüssig wird.
Blätterteig aus dem Ofen nehmen und innerhalb des Rands (notfalls müssen sie in der Mitte flach gedrückt werden, damit man einen richtigen Rand erhält) mit den Aprikosen belegen und die Konfitüre darüber verteilen. Jetzt kommen die Törtchen noch einmal in den Ofen. Falls dieser eine Grillfunktion hat, kurz grillen (Vorsicht, sie werden schnell schwarz) oder bei Oberhitze und maximaler Temperatur noch ca. 5 Minuten backen, damit sie nicht zu trocken werden.
Die erkalteten Törtchen mit Puderzucker bestreuen.

Für die Vanillesahne die Sahne schlagen und den Joghurt unterheben. Zu den Törtchen servieren.

Ich mache das Rezept vor allem im Sommer, weil es so fruchtig ist. Ich empfehle die Vanillesahne auf keinen Fall wegzulassen, sie gibt den letzten Schliff. Es ist nicht gerade fett- oder kalorienarm, aber wirklich himmlisch!