Henglein
Rama Cremefine
| Fenchel mit Schinken und Parmesan
Finocchi al Prosciutto e Parmigiano. Ein Beilagenrezept aus Venezien.
| 1 große | Fenchel, oder 2 kleine Fenchelknollen |
| 50 g | Schinken, luftgetrocknet, am besten italienische Coppa, ersatzweise auch Schinkenspeck |
| 1 TL | Butter |
| 1 EL | Olivenöl, extra vergine, kalt gepresst |
| ½ Tasse/n | Brühe, aus Konzentrat |
| 30 g | Parmesan, frisch gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Von den Fenchelknollen überschüssige Stiele abschneiden. Der Länge nach durchschneiden und den Strunk herausschneiden. Die Knollenhälften in etwa 1 cm große Stücke schneiden. 50 g Schinken klein schneiden.
In einem Topf 1 TL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und den Schinken anrösten. Die Fenchelwürfel zugeben, salzen und pfeffern und einige Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Mit 1/2 Tasse Brühe ablöschen und weitere 10 Minuten auf kleinem Feuer offen weiter schmoren. 30 g geriebenen Parmesan über dem Gemüse verteilen und bei geschlossenem Deckel solange weiter schmoren, bis der Parmesan geschmolzen ist.
In einem Topf 1 TL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und den Schinken anrösten. Die Fenchelwürfel zugeben, salzen und pfeffern und einige Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Mit 1/2 Tasse Brühe ablöschen und weitere 10 Minuten auf kleinem Feuer offen weiter schmoren. 30 g geriebenen Parmesan über dem Gemüse verteilen und bei geschlossenem Deckel solange weiter schmoren, bis der Parmesan geschmolzen ist.
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