Für das Chiligelee:
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bräunen. Chiliflocken und Palm- sowie braunen Zucker hinzugeben und gut umrühren. Etwas Wasser hinzufügen und alles solange köcheln lassen, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist.
Als Dip oder Würzbeilage verwenden. Das Gelee hält sich in einem Glas gut verschlossen mehrere Wochen im Kühlschrank.

Für das Huhn in einer kleinen Schüssel Fischsauce, Austernsauce, Kokosmilch und Zucker mischen. Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen, die Hälfte des Knoblauchs hinein geben und goldbraun braten. Die Hälfte, oder nach Geschmack, des Chiligelees hinzufügen, weitere 2 Min. braten, bis es duftet. Man sollte sehr vorsichtig mit dem Gelee sein denn es ist höllisch scharf.
Nun die Hälfte des Fleisches unterheben und bei hoher Hitze 2-3 Min. braten, bis es gar ist. Alles aus dem Wok nehmen und mit der zweiten Hälfte der Zutaten genauso verfahren. Das angebratene Fleisch wieder in den Wok geben, die Sauce angießen und einige Sekunden weiter braten, bis das Fleisch gar ist. Abschmecken.

Das Basilikum in einem Topf mit heißem Öl frittieren, ACHTUNG Spritzgefahr.

Das Gericht auf eine Servierplatte geben und mit dem frittierten Basilikum und einigen Chilistreifen garnieren. Mit Chiligelee servieren.