Die Chilis mit einem Messer oder einer Schere in 1 cm lange Stücke schneiden, Samen herausnehmen.
In einer Schüssel Fischsauce, Austernsauce, Brühe und Zucker mischen.
Den Wok mit milder Hitze erwärmen, etwas Öl hinein geben und die Cashewnüsse darin von allen Seiten unter ständigem Rühren goldbraun braten. Herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die Chilis nun in das heiße Fett geben und bei mittlere Hitze 1 Min. unter Rühren braten, bis sie dunkel, aber nicht schwarz sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.

Das Öl wieder erhitzen, die Hälfte des Knoblauchs bei mittlerer Hitze unter rühren goldbraun braten, dann die Hälfte des Fleisches zugeben und bei starker Hitze 4-5 Min. braten bis es gar ist. Aus dem Wok nehmen und mit der zweiten Hälfte der Zutaten wiederholen. Wenn das ganze Fleisch angebraten ist, alles wieder in den Wok geben.

Nun die Paprikastreifen und Möhrenscheiben sowie die Zwiebelspalten und die Sauce in den Wok geben und 1-2 Min. unter Rühren braten. Alles abschmecken.
Zum Schluss die Cashewnüsse und den Chili mit den Frühlingszwiebeln gründlich unterheben. Mit Pfeffer bestreut servieren.