Die Shiitake – Pilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.
In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Austernsauce, Brühe und Zucker mischen.
Das Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen und die Hälfte des Knoblauchs bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun braten. Die Hälfte des Fleisches zugeben, bei starker Hitze unter rühren 2-3 min. braten, bis es gar ist. Aus dem Wok nehmen und mit der zweiten Hälfte der Zutaten genauso verfahren. Alles wieder in den Wok geben und den Ingwer, Zwiebeln, Pilze dazugeben. Kurz rührbraten und dann mit der Sauce ablöschen. Die Frühlingszwiebeln unterrühren.
Auf eine Servierplatte geben und mit Pfeffer bestreuen, mit Chilistreifen und Koriander garnieren.