Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffel - Chili - Brot
für 3 kleine Brote
)
| Für den Teig: (Poolish, Vorteig) | |
| 100 g | Weizenmehl, 550 |
| 50 g | Weizenmehl, 1050 |
| 30 g | Roggenmehl |
| 180 g | Wasser |
| 2 g | Hefe |
| Für den zweiten Teig: (Hauptteig) | |
| 300 g | Weizenmehl, 550 |
| 200 g | Weizenmehl, 1050 |
| 100 g | Weizenmehl, (Vollkornmehl) |
| 250 g | Wasser |
| 10 g | Hefe |
| 14 g | Salz |
| 250 g | Kartoffel(n), gekochte |
| 1 m.-große | Chilischote(n) |
| 60 g | Peperoni, milde, sauer eingelegte |
Zubereitung
Für den Poolish (lange geführter Vorteig) alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für den endgültigen Teig die Mehle mischen. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und die Chili klein hacken. Die Peperoni abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden. Die Kartoffeln zerstampfen.
Alle Zutaten, inklusive Poolish zu den Mehlen geben und alles gut miteinander verkneten. Den Teig abgedeckt 1 ½ Stunden gehen lassen.
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 Teile teilen, diese dann jeweils zu einem Brot formen und aufs Blech legen, abgedeckt nochmals 1 ½ Stunden gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen, die Brote gut geschwadet einschießen und ca. 35 Minuten backen, evtl. die Temperatur auf 200 Grad reduzieren, wenn das Brot zu schnell dunkel wird.
Tipp: Wer es etwas schärfer möchte, kann natürlich auch noch mehr Chili ins Brot geben.
Für den endgültigen Teig die Mehle mischen. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und die Chili klein hacken. Die Peperoni abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden. Die Kartoffeln zerstampfen.
Alle Zutaten, inklusive Poolish zu den Mehlen geben und alles gut miteinander verkneten. Den Teig abgedeckt 1 ½ Stunden gehen lassen.
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 Teile teilen, diese dann jeweils zu einem Brot formen und aufs Blech legen, abgedeckt nochmals 1 ½ Stunden gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen, die Brote gut geschwadet einschießen und ca. 35 Minuten backen, evtl. die Temperatur auf 200 Grad reduzieren, wenn das Brot zu schnell dunkel wird.
Tipp: Wer es etwas schärfer möchte, kann natürlich auch noch mehr Chili ins Brot geben.
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Kommentare anderer Nutzer
Araya 
sagt:
sagt: 14.12.2010 07:17
Huhu bibibeate,
freut mich, dass du mein Rezept ausprobiert hast. Die Idee mit den Walnüssen find ich auch sehr gut, werde ich auch noch ausprobieren.
Das Brot wird nicht schärfer wenn du es lagerst, allerdings hält es bei uns auch meist nicht länger als 3 Tage ;)
LG
Araya
freut mich, dass du mein Rezept ausprobiert hast. Die Idee mit den Walnüssen find ich auch sehr gut, werde ich auch noch ausprobieren.
Das Brot wird nicht schärfer wenn du es lagerst, allerdings hält es bei uns auch meist nicht länger als 3 Tage ;)
LG
Araya
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heute habe ich Dein Kartoffel-Chili-Brot gebacken. Das gab es heute als Beilage zum Abendessen. Ich habe anstelle von eingelegten Pepperoni - wie Elli in der Gruppe - mit Milch übergossene Walnüsse dazu gegeben.
Leider habe ich vergessen, die Flüssigkeit von den Nüssen von der Gesamtflüssigkeit abzureichnen. Dadurch wurde der Teig etwas sehr weich und ist beim Backen breitgelaufen. Das war aber mein Fehler.
Trotzdem hat das fertige Brot sehr gut geschmeckt.
Ich habe aber noch eine Frage: Wie ist es, wenn dieses Brot ein oder zwei Tage gelagert wird? Wird es dann noch schärfer?
lg bibi
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