Backpflaumen mit heißem Wasser übergießen und mindestens 2 Std. ziehen lassen. In den Schweinebraten eine tiefe Tasche schneiden. Die Backpflaumen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend fest in die Tasche des Bratens drücken. Die Tasche mit Küchengarn zunähen.
In einem Bräter Butterschmalz erhitzen. Den Schweinebraten mit Salz rundum einreiben und in dem heißen Fett von allen Seiten anbraten.

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, zu dem Braten mit den Gewürzen geben. Das Ganze mit der Brühe ablöschen. Den Braten in etwa 60-90 Min. leicht köchelnd weich schmoren, anschließend den Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

Den Bratensaft durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken, bei starker Hitze die Sauce reduzieren.

Den Braten in Scheiben schneiden, mit Rotkraut, Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen servieren.